Elaboración: Salpimentar el pavo por dentro y por fuera, colocar dentro del pavo la rama de romero. Mezclar la mantequilla con el romero picado, la salvia, la naranja, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogínea, cubrir con ella al pavo.Hornear a 165 °C por 2 horas 45 minutos, cada 20 minutos bañar con los jugos.
Para preparar la salsa, cocinar el consomí hasta que hierba y agregar 200 gramos de cebolla y unas ramitas de laurel. Cocinar hasta reducir a tres tazas, colar y reservar.
Fundir la mantequilla y saltear a fuego bajo la cebolla por 10 minutos, agregar el romero y la salvia. Cocinar hasta que las cebollas estín doradas. Agregar poco a poco la mezcla que preparó con el jugo de pato y calentar hasta que espese.Retirar los jugos de cocción del pavo, desgrasar y agregar a la salsa. Calentar el vinagre hasta reducir a una tercera parte y agregar a la salsa, salpimentar y servir junto con la salsa.
Ingredientes:
5 kilos de pavo entero
50 gramos de mantequilla
20 gramos de romero fresco en rama
20 gramos de romero picado
20 gramos de salvia picada
5 gramos de pimienta negra
20 gramos de juliana de naranja
15 gramos de sal
Ingrediente Relleno:
8 tazas de consomí de pollo
300 gramos de cebolla rebanada
5 litros de agua caliente
200 gramos de cebolla
2 gramos de laurel
5 gramos salvia picada
5 gramos de romero picado
125 mililitros de vinagre balsámico
30 gramos de roux
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