Preparacion del pavo al horno

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Preparacion del pavo al horno

Elaboración:
Salpimentar el pavo por dentro y por fuera, colocar dentro del pavo la rama de romero. Mezclar la mantequilla con el romero picado, la salvia, la naranja, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea, cubrir con ella al pavo.

Hornear a 165°C por 2 horas 45 minutos, cada 20 minutos bañar con los jugos.

Para preparar la salsa, cocinar el consomí hasta que hierba y agregar 200 gramos de cebolla y unas ramitas de laurel. Cocinar hasta reducir a tres tazas, colar y reservar.

Fundir la mantequilla y saltear a fuego bajo la cebolla por 10 minutos, agregar el romero y la salvia. Cocinar hasta que las cebollas están doradas.

Agregar poco a poco la mezcla que preparó con el jugo de pato y calentar hasta que espese. Retirar los jugos de cocción del pavo, desgrasar y agregar a la salsa.

Calentar el vinagre hasta reducir a una tercera parte y agregar a la salsa, salpimentar y servir junto con la salsa.

Ingredientes:
5 kilos de pavo entero
50 gramos de mantequilla
20 gramos de romero fresco en rama
20 gramos de romero picado
20 gramos de salvia picada
5 gramos de pimienta negra
20 gramos de juliana de naranja
15 gramos de sal

Ingrediente Relleno:
8 tazas de consomé de pollo
300 gramos de cebolla rebanada
5 litros de agua caliente
200 gramos de cebolla
2 gramos de laurel
5 gramos salvia picada
5 gramos de romero picado
125 mililitros de vinagre balsámico
30 gramos de roux

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